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Preelaboración y conservación de alimentos Ed.2019 - 9788417872083

  29,45 €

1. Organización de la cocina profesional. 2. El equipamiento de la cocina profesional. 3. Las materias primas y su aprovisionamiento. 4. La gestión de las materias primas. 5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. 6. Preelaboración y conservación de hortalizas. 7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. 8. Huevos, grasas, aceites y lácteos. 9. Pescados. 10. Mariscos. 11. Carnes de grandes piezas. 12. Animales de corral y caza. 13.Setas, hierbas y condimentos.

ALTAMAR
Autor: D. Infantes, G. Bartra
Codi: 3087208
EAN: 9788417872083

1. Organización de la cocina profesional. 2. El equipamiento de la cocina profesional. 3. Las materias primas y su aprovisionamiento. 4. La gestión de las materias primas. 5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos. 6. Preelaboración y conservación de hortalizas. 7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta. 8. Huevos, grasas, aceites y lácteos. 9. Pescados. 10. Mariscos. 11. Carnes de grandes piezas. 12. Animales de corral y caza. 13.Setas, hierbas y condimentos.

Col·lecció: CFGM COCINA Y GASTRONOMÍA
Enquadernació: Nul
Data Publicació: 01/2019